La sua fragranza, freschezza e sapidità, il suo perlage fine e persistente e il suo packaging giovane, innovativo ed elegante lo rendono un prodotto unico.
Il suo look giovane e accattivante lo rende particolarmente adatto per aperitivi informali, ma anche a preparazioni più esclusive, curate e scenografiche.
L’abbinamento con i colori che ne contraddistinguono il packaging, molto particolare, con una Ricetta ideata ad hoc senza perdere di vista il pieno rispetto dell’equilibrio gustativo cibo-vino, mi ha permesso di mettere a frutto creatività e abilità culinarie in questo difficile compito di realizzare un piatto … in piena sintonia cromatica con i colori di questo meraviglioso Spumante Metodo Classico franciacortino.
Millè è una Franciacorta DOCG, prodotto con Uve Chardonnay in purezza con una coltivazione a spalliera a cordone speronato bilaterale. La fermentazione alcolica avviene in acciaio con lieviti selezionati ad una temperatura controllata inferiore ai 17 gradi. L’affinamento e la maturazione avvengono sempre in acciaio per un periodo superiore ai 30 mesi. In bottiglia e’ sottoposto a rifermentazione per ulteriori 30 mesi almeno. La sboccatura avviene a 70 mesi dalla vendemmia.
In abbinamento a questo magnifico vino ho scelto di realizzare una ricetta che ben ne bilanciasse caratteristiche di aromaticita’ e persistenza.
Filetto di Orata alle Erbe Aromatiche su Crema di Caviale e Sedano Rapa con Cialda di Grana e Perle Argentate
Nella realizzazione di questo connubio con Franciacorta Millè ho esaltato le note cromatiche di questo piatto in sintonia con la bottiglia, senza tralasciare l’importanza dell’abbinamento tra Cibo e Vino capace di regalare eleganza, equilibrio e piacevoli sensazioni gusto-olfattive.
Ingredienti per 4 persone:
due Orate grandi
un sedano rapa medio
Olio Extravergine di Oliva da Olive Taggiasche della Riviera Ligure di Ponenete Carli
Olive Taggiasche della Riviera Ligure di Ponenete Fratelli Carli
Pomodori Fraschi Piccoli
20 gr. di Caviale di Storione
Aglio
Baslico q.b.
Rosmarino q.b.
Salvia q.b.
Timo q.b.
Pan grattato
Un uovo
Grana Padano
Sale q.b.
Pepe a piacere
Liquore blu “Curaçao” o Colorante blu per alimenti
Perline Argentate che rievocano le bollicine del Franciacorta e l’abbinamento cromatico con la bottiglia
Preparazione della Crema di Sedano Rapa:
Mondare il Sedano Rapa, pelarlo e lavarlo bene. Tagliarlo grossolanamente, metterlo in una pentola e coprirlo a filo con l’acqua.
Far cuocere finche’ non risultera’ morbido, aggiustando di acqua in fase di cottura se necessario.
Lasciare intiepidire e ricavarne una crema omogenea avvalendosi di un frullatore, aggiustare di sale e di Olio exravergine di oliva.
Una volta ottenuta la crema liscia, aggiungere due cucchiai dai Caviale di Storione e amalgamare bene il tutto, regolare con un pochino di Liquore blu “Curaçao” o Colorante blu per alimenti dal sapore neutro, mescolando e aggiustando nuovamente con il Liquore blu “Curaçao” o il colorante fino ad ottenere la nuance desiderata.
A questo punto io ho optato per una fine decorazione del piatto per presentare quasta crema come base e ho inserito la vellutata di Sedano Rapa in una sac a poche con un beccuccio fine con la quale ho creato la decorazione.
Ho rifinito poi i merletti disegnati sul piatto con la sac a poche con delle pralinette argentate che ho acquistato in un negozio per guarnizioni per alimenti.
Preparazione del battuto alle Erbe Aromatiche:
Lavare bene
Aglio
Baslico
Rosmarino
Salvia
Timo
Ricavare dalle Erbe Aromatiche solo le foglie e preparare un finissimo battuto al coltello.
Mondare uno spicchio d’aglio e creare anche con questo un finissimo battuto al coltello insieme a due cucchiai di Olive Taggiasche della Riviera Ligure di Ponenete Carli.
Unire il tutto e amalgamare con un filo di Olio Extravergine di Oliva da Olive Taggiasche della Riviera Ligure di Ponenete Carli.
Preparazione dei Filetti di Orata:
Ricavare da due Orate Fresche i filetti puliti e senza spine.
Dividere ciascun filetto in due parti.
Inserire il battuto di aromi, olive taggiasche e aglio tra le due parti e sovrapporle.
Sbattere l’uovo.
Tagliare finemente due pomodorini e mescolarli al Pan Grattato.
Passare i filetti farciti con le Erbe Aromatice nell’uovo e poi nel Pan Grattato con i pomodorini.
Mettere su una teglia da forno che avrete foderato con la Carta da Forno i quattro filetti farciti e infornare sul ripiano medio del forno a 180 gradi per circa 30 minuti fino a completa cottura e gratinatura della superficie.
Preparazione della cialda di Grana Padano con Perle Argentate
Disporre in una ciotolina due cucchiai abbondanti di Grana Padano con qualche goccia di Liquore blu “Curaçao” o Colorante blu per alimenti dal sapore neutro fino ad ottenere la gradazione di colore desiderata.
Disporre in un pentolino antiaderente il Grana Padano dandogli la forma desiderata.
Appena sciolto a fuoco lento, spegnere il fornello, rimuovere dolcemente dal pentolino e dargli la forma desiderata.
Guarnire con le Praline Argentate.
Impiattare … e gustare accompagnando questa Ricetta e Franciacorta Mille’ Villa Crespia.
Ricetta a dir poco strepitosa, fotografie favolose ! Bravissima come sempre Lisa !
Grazie mille per gli apprezzamenti Gaia !
Che impiattamento curato e meraviglioso. Sempre di classe e quel tocco in piu’ capace di stupire. Complimenti come sempre.
Stupire in cucina è essere sempre alla ricerca di quel tocco in più da conferire ad un piatto per renderlo unico.
Bellissima Ricetta. Complimenti per la classe e lo stile che ti contraddistingue.
Cara Luisa ti ringrazio per i tuoi apprezzamenti ! E tu hai voglia di proporre la tua Ricetta abbinata a Millè ?
FAVOLOSA ! FOTOGRAFIE MAGNIFICHE !
Grazie Cristina !
Che ricetta spettacolare e che fotografie da rivista ! Complimenti come sempre.
Fotografie da Rivista …
Lisa fai delle foto stupende ! Sei una grande professionista. Complimenti.
Grazie Vittoria, fa molto piacere sentirsi apprezzati dai propri lettori. 😉
FOTO DA COPERTINA ! STUPENDE A DIR POCO. ANCHE LA RICETTA MERITA. BUONISSIMA.
Ti ringrazio molto !
Magnifiche Fotografie e styling ! Complimenti.
Thanks !!!!!!!!!
Stupende fotografie !!!!!!!!
Che ricetta !!!! Che foto !
Grazie !
Grande Lisa!!! Ricetta e foto assolutamente stupende.
Grazie mille !
Le tue abilità di Food Styling sono meravigliose. Le tue fotografie catturano sempre l’attenzione. Complimenti.
Grazie mi fa piacere vedere che le mie foto vengano apprezzate cosi tanto !
Che bella Ricetta e che classe. Foto elegantissime.
Grazie Paola ! Sei una mia nuova lettrice ? Grazie per i complimenti e la tua stima !
Questa ricetta è la dimostrazione che ingredienti semplici abbinati a creatività e abilità culinarie possono diventare un piatto unico e penso buonissimo. Brava!
Grazie ! Eh si … spesso in cucina bastano pochi e semplici ingredienti per fare piatti spettacolari … e buonissimi !
Fabio Borettaz
RisotTI AMO il millè #ricettamillè
Va bene ! Grazie Fabio per la tua ricetta !
Se hai un sito o una pagina facebook dove l’hai pubblicata inserisci pure il link !
Beh,che dire!? Ricetta, impiattamento, fotografie, tutto meraviglioso!!!
Grazie Sara. Partecipa anche tu con una tua ricetta al gioco Millè organizzato da Villa Crespia – Franciacorta ! Che piatto ti piacerebbe abbinare a Franciacorta Mille’ ? Crea la tua ricetta, pubblicala sulla Pagina Facebook di Villa Crespia e la più votata vince due biglietti per Vinitaly o una Magnum Franciacorta Firmata Villa Crespia ! https://www.tasteandstyle.it/la-ricetta-di-lisa-fontana-per-il-gioco-ricettamille-di-villa-crespia/
Francesco Boggian
Sfumature di Millè
#ricettamillè
Ottimo !!!
Bello anche il Titolo della Ricetta ! 😉