Puntarelle alla Romana con Filetti di Alici all’Olio d’Oliva su Rustica San Carlo

Oggi il mio aperitivo lo preparo cosi’.

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Puntarelle alla Romana con Filetti di Alici all’Olio d’Oliva rese piu’ gustose dalla fragranza di Rustica San Carlo.

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Le Puntarelle alla Romana rappresentano un antipasto fresco, pulito e gustoso sfruttando tutta la bonta’ di questi ortaggi di stagione ricchissimi di proprieta’.

Molto buona come aperitivoapri cena, l’insalata di puntarelle alla romana e’ ideale anche come contorno particolarmente indicato per accompagnare un secondo.

Ancora poco conosciuta nel Nord Italia, costituisce un piatto rinomatissimo e molto apprezzato nelle zone del Lazio e della Campania dove rappresenta una proposta gastronomica simbolo della tradizione, essendo le puntarelle un prodotto tipico di queste meravigliose zone del nostro Paese.

Le puntarelle si presentano racchiuse nei cespi della cicoria catalogna e il periodo in cui si trovano in commercio va  per lo piu’ da febbraio a maggio dove sono a piena maturazione.
Per scegliere le migliori, fate attenzione alle foglie della catalogna che siano intere, croccanti e di colore verde intenso.

La ricetta classica prevede che, dopo avere ottenuto questi riccioli croccanti (seguendo il procedimento spiegato sotto), vengano conditi con aglio, qualche alice (acciuga) e un filo di ottimo olio extravergine d’oliva (io scelgo quello da Olive Taggiasche della Riviera Ligure in particolare Fratelli Carli).
Una variante a questa ricetta prevede la realizzazione di un’emulsione ottenuta con limone o aceto di vino, sale e pepe in aggiunta all’Olio Extravergine di Oliva.

Io le ho preparate cosi’.

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Ingredienti per la saporita Insalata di Puntarelle alla Romana:

Un cespo di germogli di Cicoria Catalogna
15-20 Alici (Acciughe) all’Olio d’Oliva
2-3 Spicchi d’Aglio (a piacere)
Olio Extravergine d’Oliva da Olive Taggiasche della Riviera Ligure in particolare Fratelli Carli
Sale q.b.

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Procedimento:

Pulire accuratamente il Cespo di germogli di Cicoria Catalogna eliminando la parte piu’ legnosa in basso e solitamente ricca di terra.
Eliminare le foglie esterne (che una volta lavate si possono lessare e consumare con un filo di Olio Extravergine d’Oliva).
Ricavare i germogli di Catalogna all’interno, dividendoli uno ad uno e lavandoli con cura.
Tagliarne ciscuno a meta’ per il lungo e poi a striscioline sottili con un coltello.

Mettere poi le striscioline sottili di puntarelle cosi’ ottenute a bagno in acqua fresca e ghiaccio per favorire l’aspetto arricciato e mitigare il caratteristico sapore tendente all’amaro della catalogna. Lasciare in ammollo almeno un’ora e comunque finche’ le puntarelle non risulteranno ben arricciate.

In un recipiente a parte schiacciare gli spicchi d’aglio o se preferite tagliateli finemente, aggiungere le alici a pezzi e condire con ottimo Olio Extravergine d’Oliva regolando di sale.

Scolare poi le puntarelle e sistemarle nel piatto di portata, condirle con l’emulsione ottenuta e rimestare con cura.

Io ho poi preparato su un vassoio le Rustica San Carlo e le ho decorate con questa favolosa e ghiottissima insalata regolando di pepe nero.

Per conferire un aspetto ancora piu’ intrigante all’aperitivo ho lasciato le Alici intere a decorare l’insalata di Puntarelle.

L’abbinamento ? Ottimo con un prosecco, un Franciacorta anche Rose’ o un metodo classico Trentodoc.
Ho scelto comunque le bollicine capaci di riequilibrare la bocca data la sapidita’ e l’aromaticita’ decisa delle Alici e la presenza dell’Olio d’Oliva. Il perlage di questi Vini rende la bocca pulita e pronta per un nuovo … stuzzicante … assaggio !

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