Il Golfo del Tigullio: una perla paesaggistica meravigliosa
Il Golfo del Tigullio incanta con la sua bellezza unica e vibrante, una tavolozza di luce e colore dove il mare si fonde con il cielo creando un’armonia meravigliosa. Qui, le dolci colline ricche di vegetazione e le splendide dimore in stile ligure immerse nel paesaggio scendono verso Rapallo, offrendo scorci pittorici che parlano di una Liguria autentica, sospesa tra tradizione e innovazione. Ogni alba e ogni tramonto diventano un quadro di assoluto fascino, eleganza e bellezza, restituendo emozioni profonde e uno stile unico e sorprendente.
L’Hotel Splendide Riviera: radici storiche, estetica contemporanea
In questo scenario d’incanto sorge l’Hotel Splendide Riviera, boutique art‑hotel gestito con raffinata passione dalla famiglia Sangiovanni. Piccolo gioiello di charme sulla passeggiata a mare, affacciato sul Golfo del Tigullio, con una vista che resta nella memoria. Riconosciuto come locale storico d’Italia, ha ospitato figure illustri come Ernest Hemingway — qui, nel 1923, scrisse il racconto La gatta sotto la pioggia Splendide Riviera. Dopo un restauro di prestigio, l’hotel riapre in una veste che intreccia memoria, design contemporaneo, arte esposta — tra cui sculture di Fiume — e un’accoglienza personalizzata d’alta classe.
Il Ristorante HEY: innovazione ed evoluzione nella ristorazione ligure
All’interno dell’hotel, si affaccia il Ristorante HEY, una fresca novità gastronomica firmata dal Chef Stellato Michelin Ivano Ricchebono, insignito della sua prima stella nel 2010 con The Cook di Genova, e dall’Executive Chef Yari Sorgon, che ha collaborato alla creazione del menù inaugurale. HEY riflette l’anima mediterranea con tocchi contemporanei e liguri, offrendo colazioni, pranzi e cene gourmet in cui ogni piatto diventa un’esperienza sensoriale completa Splendide Riviera. L’inaugurazione è avvenuta il 4 luglio 2025, celebrata con entusiasmo dalla comunità locale e dalla stampa.
L’esperienza della Cena di Inaugurazione
Ho avuto il privilegio di partecipare alla cena inaugurale del Ristorante HEY: è stata un’esperienza che va oltre il gusto. Una serata dove la professionalità, la sensibilità e la bellezza si sono fuse in armonia perfetta, con la presenza attenta dello chef stellato Ricchebono, dell’Executive Chef Sorgon, del maître di sala Aldo— autentico autore dell’accoglienza — e della proprietà dell’hotel.
Il Menù Completato — Un Percorso di quattro portate abbinate a vini di eccellenza
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Benvenuto: zuppetta di melone, crudo di mare e granita al basilico — un incipit vibrante, dove la dolcezza del melone si intreccia con il profumo del basilico e la freschezza marina.
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Primo: risotto alla frutta di mare, salsa all’ostrica e cocco — sofisticata ed equilibrata unione tra la profondità del mare e le note vellutate del cocco.
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Secondo: trancio di pesce al BBQ con anguria arrostita, zucchine al lime, menta e aglio nero — un’opera di contrasti armonici, tra dolcezza, acidità, freschezza e profondità aromatica.
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Dessert: nuvola di albicocca — contorno etereo e delicato, un finale estivo avvolgente.
Un Viaggio Sensoriale a Tavola
Ogni portata della serata appena vissuta non è stata soltanto un piatto: è stata poesia visiva, gusto sofisticato, emozione incarnata. Ho ascoltato il racconto dei sapori, ho respirato la profondità degli aromi, ho percepito la cura degli abbinamenti. Ecco le mie riflessioni.
Zuppetta di melone, crudo di mare e granita al basilico
L’apertura è un soffio di freschezza, un incontro armonico tra la dolcezza fruttata del melone e la nota marina del crudo. La granita al basilico, sottile e persuasiva, porta uno slancio aromatico che prepara l’anima al racconto che segue.
Primo
Risotto alla frutta di mare con salsa all’ostrica e cocco
Crema raffinata e sapida, dove la delicatezza del cocco avvolge il carattere deciso delle ostriche. Il riso è al dente perfetto, il sapore del mare un gesto poetico. Un equilibrio mai scontato, che danza leggero sul palato.
Secondo
Trancio di pesce al BBQ con anguria arrostita, zucchine al lime, menta e aglio nero
Un gioco di contrasti sublimi. La griglia sfrigola, l’anguria si caramella e sorprende, lo lime aggiunge freschezza, la menta evoca giardini liguri e l’aglio nero, profondo e malizioso, suggella l’insieme con fascino segreto.
Dessert
Nuvola di albicocca
Sospeso e impalpabile, come un pensiero mai detto. L’albicocca qui non è solo frutto, è carezza: morbida, generosa, luminosa.
🍷 L’Armonia del Gusto: Viaggio sensoriale tra Vini e Piatti d’Autore
In questa straordinaria cena, ogni piatto viene esaltato da un abbinamento enologico selezionato con sensibilità raffinata e visione territoriale. Ogni vino diventa complice del piatto, specchio aromatico di una narrazione sensoriale che si fa esperienza autentica.
🥂 Moscato Extra Brut 2020 DOCG
Abbinamento: Zuppetta fredda di melone e crostacei
Un Moscato inedito, nella sua veste secca ed elegante: il perlage sottile e la freschezza floreale avvolgono la dolcezza vellutata del melone, mentre la struttura fine esalta la delicatezza marina dei crostacei. Un contrasto armonico che invita al sorriso, dove il frutto diventa eco e cornice di una sinfonia estiva.
🌋 Etna Bianco DOC “Fermata 125” – Baglio di Pianetto
Abbinamento: Risotto alla frutta di mare, limone e profumo di finocchietto selvatico
Dal vulcano al mare, questo Etna Bianco regala una mineralità affilata e vibrante che danza con l’acidità del limone e la freschezza del finocchietto. I frutti di mare trovano equilibrio nella sapidità elegante del vino, mentre il sorso si fa lungo, persistente e di grande tensione gustativa. Una fermata di pura emozione.
🌿 Ribolla Gialla DOC Roncalto 2024 – Livon
Abbinamento: Trancio di pescato del giorno, crema di patate al limone, polvere di olive e basilico
Questa Ribolla Gialla, giovane e luminosa, si apre con note di agrumi ed erbe aromatiche, perfetta alleata della mediterraneità del piatto. La texture setosa si unisce alla cremosità della patata, mentre il finale leggermente ammandorlato amplifica la nota sapida del pescato. Un abbinamento che profuma di costa e vento.
🌞 Ben Ryé 2022 DOC – Passito di Pantelleria, Donnafugata
Abbinamento: Nuvola d’albicocca, mandorle e gelato al basilico
Un vino icona, sontuoso e solare, dove l’albicocca matura del passito incontra l’albicocca del dessert in un gioco speculare di profumi. Le note di frutta candita, miele e zagara si fondono alla mandorla dolce e alla nota verde del basilico. Il sorso è opulento, avvolgente, ma bilanciato da una vivace acidità che pulisce il palato e lo prepara a un altro sorso di pura eccellenza e sorprendente appagamento del gusto.
Questa cena non è stata soltanto un pasto: è stata un racconto del territorio, della tecnica, del contemporaneo. La cura attentissima del servizio, guidata da Aldo, ha reso il viaggio enogastronomico confortevole, caloroso e altamente professionale. La presenza degli chef, la loro visione e dialogo col pubblico hanno donato un valore umano che ha reso la serata ancor più preziosa.
Partecipare a questa inaugurazione è stato un onore. Riscoprire l’arte dell’ospitalità, insieme all’eccellenza della cucina sostenibile e raffinata, ha confermato quanto l’unicità sensoriale di un piatto lo sappia identificare in modo sublime e unico. Un’esperienza così autentica merita di essere condivisa — e non vedo l’ora di ripercorrerla ancora, in compagnia dello chef, del maître e del direttore, in un contesto di pura bellezza, arte, gusto e raffinatezza.
