EPOPEA del MAIALE a Cascina Caremma con un menù ricco di storia, tradizione e qualità

TUTTI I GIOVEDÌ SERA DI FEBBRAIO
EPOPEA DEL MAIALE A CASCINA CAREMMA

Incorniciato nel paesaggio della Valle del Ticino, permette di vivere un’esperienza unica a contatto con la natura. Dalle camere in cui alloggiare ai piatti serviti, il legame con la terra ed i prodotti biologici sarà la base di un’esperienza sensoriale a trecentosessanta gradi.

La serata tematica a cui ho partecipato con grande interesse è legata alla storia del Maiale che qui a Cascina Caremma viene allevato con grande cura, attenzione e nel rispetto dell’ambiente.

La prima parte della serata si svolge in laboratorio dove è bello riscoprire la tradizione con la figura del norcino/agricoltore (ve ne avevo parlato anche in occasione della meravigliosa giornata dell’itinerario del gusto con il norcino in valcamonica dove con i loro prodotti avevo realizzato anche una mia ricetta di territorio).

Un breve filmato ci mostra il loro allevamento di maiali allo stato brado e le nozioni fondamentali sull’allevamento del suino Bio.

Si passa nel cuore del laboratorio dove, davanti ad una vera mezzena, vengono svelati i segreti dell’arte della norcineria e vengono mostrate, le parti utilizzate per i vari salumi, gli ingredienti speciali, le diverse spezie.

A seguire, breve visita alle stanze dell’asciugatura e della stagionatura situate nella “casa vecchia” che ancora oggi, dopo 150 anni, garantiscono un sistema di maturazione naturale.

Si continua con alcune delizie del periodo dove non possono mancare risotto, una zuppa popolare e un “assaggio” di Casseola. 

Nell’antica ritta del dolce proposto, come da tradizione, si usa lo strutto al posto di olio o burro.

Ad allietare la cena anche la presenza del grande Gabriele Corti, persona di indiscusso talento e capacità, che fa del suo lavoro il suo stile di vita.

Ed ecco a voi un assaggio del Menù.

Antipasti
degustazione dei migliori salumi tagliati al momento in sala con una vecchia affettatrice a mano tipo Berkel, accostati ai pani speciali di Cascina Caremma

“Salamino 3 settimane” con Sfoglia di Gnocco Fritto BIO
Cous Cous di Frumento Integrale BIO con Verdure
Mortadella di Fegato su Pane BIO con le Uvette
Prosciutto di Lonza nella Piadina BIO
Pane BIO con Miele e Noci e Lardo Mantecato
Cotechino e Sanguinaccio con Purè allo Zafferano

Sacchetto del Pane BIO di Cascina Caremma

Primi

Risotto con Salsiccia e Fagioli Borlotti
Zuppa di Ceci con Guanciale Croccante

Secondi

Bottaggio (Cassoeula) con Verza e Verzini

Dessert

Sbrisolona con Zabaione all’Amaretto

Il tutto accompagnato da un’ottima selezione di Vini del Territorio.

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Un’ esperienza enogastronomica formativa e gustativa da assaporare dall’ inzio alla fine che suggerisco caldamente a tutti.

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Gli altri giorni potete lasciarvi incantare dalle proposte del ricco repertorio culinario di Cascina Caremma pensate per il Mese di Febbraio.

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Menù del Mese di Febbraio

S a c c h e t t o d e l P a n e Ca s e r e c c i o

T a g l i e r e  d i  S a lumi d e l Gi o r n o

C a n e d e r l i d i S e g a l e e S p i n a c i

C o t e c h i n o e  S a n g u i n a c c i o s u c r ema d i Ce c i e Z e n z e r o

C a r n e S a l a d a d i F a s s o n a c o n R a s p a d u r a d i R u s t i c o n e

P a t é d i F e g a t o c o n c o n f e t t u r a d i Ci p o l l e Ro s s e

Mon d e g h i l i d i Ri c o t t a

Z u p p a d i P o r r i e P a t a t e i n C r o s t a

R i s o t t o c o n T a l e g g i o e Ti m o

G n o c c h e t t i c o n F i l e t t o d i Tr o t a Af f u m i c a t a

B o t t a g g i o c o n V e r z e , C a s s o e l a !

P o l e n t a I n t e g r a l e Ma c i n a t a a P i e t r a

R i b u t t o I n v e r n a l e d i S o n c i n o e  R a d i c c h i o

S e l e z i o n e d i F o rma g g i d i Az i e n d e Ag r i c o l e e C a s e i f i c i L o c a l i

F r i a b i l e a l l o s t r u t t o c o n Cr ema I n g l e s e

S emi f r e d d o M i e l e e Mar r o n i

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Il Menù rigorosamente stagionale annovera prodotti provenienti dall’Azienda Agricola Cascina Caremma e alcune materie prime con certificazione BIO.

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Il rispetto delle Terra tramite l’applicazione dei metodi dell’agricoltura biologica è infatti la prima condizione nelle filiere produttive enogastronomiche di qualità.

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L’Azienda Agricola Cascina Caremma dispone di 36 ettari di campi dedicati a diverse tipologie di colture che vengono esaltati dalla rotazione agricola.

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CASCINA CAREMMA

Via Cascina Caremma, 2 – 20080 Besate (MI)
T +39 02 9050020
F +39 0290504251
www.caremma.com
Mail info@caremma.com

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